KAVURMA TARİFİ
Kurban eti bir gece dinlendirildikten sonra sinirleri temizlenerek kuşbaşı şeklinde doğranır. Ayrı bir kaba 1 kilo ete 250gr iç yağı olacak şekilde iç yağı doğranır. Etler genişçe bir tencereye alınarak kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir. Et kavrulurken diğer yandan iç yağları ayrı bir kapta kavrulmaya başlanır. İç yağını kaynadıktan sonra üzerinde biriken kıkırdaklar kevgir yardımı ile toplanır.
Kavurma tencerenize 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ koyduktan sonra yağın kızmasını bekleyin ve ardından kuşbaşı doğradığınız eti atarak 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Et suyunu salmaya başladığı zaman ocağınızın altını “en kısık” konuma getirin ve tencerenin kapağını kapatın. 15′er dakikalık aralarla etinizi karıştırın ve kapağını vakit kaybetmeden tekrar kapatın. 1 saat kadar sonra tuz, karabiber ve kekiğini de ilave ettikten sonra 15-20 dakika kadar daha pişirin. Böylece 80-90 dakika aralığında ağır ateşte kendi suyunun lezzetiyle pişmiş ve yumuşacık bir kavurma hazırlayabilirsiniz.
Etler suyunu tamamen çektikten sonra ya da çok miktarda kavurma yapıyorsanız et suyu bolca olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.
İÇ YAĞI EKLEYİN VE 5 DAKİKA DAHA KAVURUN…
Suyunu çeken etlere iç yağı eklenir. Normalde yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz koyarak 5 dakika kadar daha kavrulur. Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya dayanıklı yayvan kaplara veya tepsilere boşaltılarak soğuması beklenir (plastik kap kullanmayınız). Yağlar donduktan sonra kavurma kaplardan buzdolabı poşetlerine alınır. Bir ay içinde tüketilecekse buzdolabında, uzun sürede tüketilecekse derin dondurucuda muhafaza edilir.
KAVURMA NASIL YAPILIR?
Kavurma tarifi malzemeleri
Dilediğiniz miktarda kuyruk yağı
1 kg kadar dana veya koyun eti
Dilediğiniz baharatlar( tuz, karabiber, kekik)
Kavurma yapılışı:
1. Adım. İlk olarak etlerinizi sudan geçirin. Ve üzerindeki kanın temizlendiğinden iyice emin olun.
2. Adım: Daha sonra kuyruk yağını ve etleri doğrayın.
3. Adım: Eğer düdüklü tencereniz varsa etleri ve kuyruk yağını tdüdüklü tencerenin içerisine atın.
4. Adım: Düdüklü tencerenin içerisine su koymanıza gerek yok et kendi suyu ile pişecektir.
5. Adım: 40 veya 45 dk sonra düdüklü tencerenin kapağını açarak etleri bir tavaya boşaltın.
6. Adım: Daha sonra etleri tavada kavurabilirsiniz.
Kavurma püf noktası:
Etlerin sert olmasını istemiyorsanız içerisine tuz ve baharatları en son eklemenizi tavsiye ederiz.
Kavurma yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar
Kavurma için en çok kullanılan et kuzu etidir. Ancak söz konusu kurban bayramı olduğunda kavurmanızı kuzudan da koyundan da dana etinden de yapabilirsiniz. Çünkü etler taze olduğu için pişirmesi de kolay ve zahmetsiz olacaktır.
Koyun etinden kavurma yapacaksanız kendi yağında, çok kızgın ateşte pişirebilirsiniz. Dana etini ise yeteri kadar su ve yağ ekleyerek uzun sure pişirmeniz gerekir.
Kavurma yaparken kullanacağımız etin biraz yağlı olması kavurmanın lezzetli olması için gereklidir. Bu sebeple kurban etinizi temizlerken tüm yağı almamanızda fayda var.
Kurban bayramı kavurması nasıl yumuşak olur?
Kurban bayramında kavurmayı dana etinden yapıyorsanız pişmesi ve yumuşak olması koyun etine göre biraz zahmetli olabilir.
Ayrıca hemen kesildiği gün değil de en azından bir gün dolapta beklemiş eti kavurma yaparsanız istediğiniz yumuşaklığı elde edebilirsiniz.
Yukarıda bahsettiğimiz önce kızgın ateş sonra orta ateşe dikkat ederseniz kavurmanız yumuşak olur.
Kurban bayramı kavurması nasıl saklanır?
Kurban bayramından sonra da taze ve lezzetli bir şekilde kavurma tüketmek istiyorsanız kavurmanızı saklayabilirsiniz.
Kavurmanızı pişirdikten sonra ayrı bir tencerenin içerisinde iç yağı eritip, kavurmanın olduğu kabın içerisine boşaltın. Yağ donduktan sonra kavurmanızı buzlukta veya dolabınızın bir gözünde saklayabilirsiniz.
DANA KAVURMA
Malzemeler
1 kg yağsız dana kuşbaşı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Pulbiber, karabiber, tuz, kekik
Yemeğin Tarifi
Kuşbaşı doğranmış etimizi tenceremize koyup orta ateşte kendi bırakıcağı suyunda haşlamaya bırakıyoruz bıraktığı suyu çektikten sonra üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edip haşlamaya devam ediyoruz. Haşlanan etimizi beklemeye alıp yağımızı tenceremize koyuyoruz. Ardından ısınan yağımıza sırasıyla pul biber karabiber kekik ve tuzumuzuda ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Ortalama 5 dk karıştırdığımız malzemelerimizin üzerine haşlanan etimizi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Etlerimiz kızarıncaya kadar karıştırmaya devam ediyoruz etimiz kızardıktan sonra altını kapatıp servise hazırlıyoruz.
Et Yahni İçin Malzemeler
1 kilo kuzu veya dana eti ( ben kuzu kaburga vardı ben onla yaptım.)
3 tane kuru soğan
1 tane patates
1 tane havuç
Tuz
2 servis kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı süt hatta daha azda olabilir sadece rengi dönsün yeter (yahninin rengi daha güzel görünüyor isterseniz katmaya bilirsiniz yarım çay bardağından az olsun da çok olmasın )
Kaynar su ölçüsü size bağlı
Et Yahnisi Nasıl Yapılır?
Etimiz lop etse kuşbaşı doğrayalım ve kanı gitsin diye iki kere sudan geçirin ve süzün . Diğer bir yöntemi de ocakta bir taşım kaynatıp suyunun süzülmesi ama etin yağı ve vitamini gittiğini düşündüğüm için ben bu yöntemi kullanmıyorum tercih sizin.
Eti sudan geçirdikten sonra tencereye konur bir servis kaşığı sıvı yağ eklenir.Etin suyunu salıp çekmesi beklenir bu arada karıştırılır.Et suyunu çekip biraz kavrulduktan sonra 3 bütün soğan,bir bütün patates ve bir tane havuç iki parçaya bölünmüş olarak atılır biraz karıştırılır.
Bu karışıma kaynar su eklenir ve pişirilmeye başlanır tuzunu en sona atın ki et sertleşmesin.
Pişme işi bitince arzuya göre yarım çay bardağı veya daha az süt katın iki taşım daha kaynatın.Yahninin suyunun rengi daha güzel oluyor.
Ben suya ölçü vermedim çünkü düdüklü tencerede pişirdim benim yahninin pişirme süresi 20 dakika oldu.Normal tencerede pişirilince saat tabi ki daha uzun oluyor o zaman suyun ölçümü de değişiyor.
Yahniye sebze eklememizin sebebi yeni kesilen etlerde oluşan kokuların yok olmasını sağlıyor.Ama isterseniz sade de yapabilirsiniz.Pişince sebzeleri içinden çıkarın dağılmadan.
KIYMA KAVURMA
Kıyma kavurma, ne yemek yapacağınıza karar veremediğiniz anlarda veya kahvaltıda güzel bir şeyler yemek istediğinizde kesinlikle kurtarıcınız olabilecek yapımı basit yemekler arasında yer alıyor içerisine kendinizin eklemeye karar verebileceği ek malzemelerle çok daha güzel bir tat sunabiliyor. Yapımı sırasında pek zahmet gerektirmemesi ve özelleştirilebilir olması sayesinde kesinlikle denemek isteyebileceğiniz bir yemek olması sebebiyle dilerseniz hemen kıyma kavurma nasıl yapılır tarifimize geçiş yapalım.
Kıyma kavurma malzemeleri
Kıyma (beş yüz gram)
Yeşil biber (iki adet)
Kırmızı biber (iki adet)
Sarımsak (iki ila üç diş)
Soğan (bir adet)
Maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
Kekik
Sıvı yağ
Kıyma kavurma tarifi
Kıyma kavurmamızı yapmaya başlamadan önce ilk olarak soğanlarımızı olabildiğince ince bir şekilde kıyıyoruz ve daha sonra tavamızın içerisine koyduğumuz sıvı yağımızı birazcık ısıttıktan sonra soğanları tava içerisine ekliyoruz. Soğanlarımız hafiften pembeleşmeye başladıklarında tavaya hazırladığımız kıymamızı da ekliyoruz ve arkasından yine ince ince kıydığımız biberlerimizi ekliyoruz. İki biber türünden bir tanesini sevmiyor veya ikisini de sevmiyorsanız hiç birini koymanıza gerek yok, fakat hafif acı ve biber sevenlerin istedikleri kadar koymaları tabii ki mümkün.
Malzemelerimizi ekledikten sonra tavamızın kapağını kapatarak devam ediyoruz. Kısa bir süre bu şekilde pişirdiğimiz kıymamızın üzerine sarımsaklarımızı ve diğer kullandığımız baharatları da ekledikten sonra yine kısık ateşte kısa bir süre daha pişirmeye devam ediyoruz. Eğer yemeği sulu seviyorsanız kapağı kapalı şekilde, kuru seviyorsanız açık bir şekilde yapmanızı öneriyorum.
Yemeğimiz piştikten sonra ocaktan almamız ve daha sonra üzerine ince kıydığımız maydanozlarla servis etmemiz de mümkün. Bizim tarifimizdeki kıyma kavurma bu şekilde bitiyor ancak kendinize göre deneyebileceğiniz bazı malzemeler de mevcut.
Örneğin kabuksuz domatesler ekleyerek yemeği biraz daha farklı ve sulu hale getirebilir, biber salçası kullanarak ona özel bir tat elde edebilir, çok kişiye sunmanız gerekiyorsa içerisine iki yumurta da kırabilirsiniz. Bu noktada yemeğin nasıl olacağı biraz daha sizin kendi malzeme tercihlerinize kalmış diyebiliriz. Çok kişiye yetmesini istiyorsanız ekmek aralarına da dağıtabilir ve böylece daha fazla insan kıyma kavurmayı sunabilirsiniz.
