HİKMET YALÇINKAYA
Yemek hazırlarken mutfakta en çok vakit kaybettiren durumlardan biri, soğan doğrarken oluşan göz yanması oluyor. Soğanın kesilmesiyle açığa çıkan gaz, gözle temas ettiğinde sulanmaya neden olurken, bu sorunu hafifletmek için yıllardır farklı yöntemler uygulanıyor. Bunlardan biri de birçok profesyonel mutfakta tercih edilen basit bir yöntem.
KÜÇÜK BİR KASE SU YETİYOR
Şeflerin kullandığı yöntemlerden biri, kesme tahtasının yanına küçük bir kase su koymak oluyor. Soğan doğranırken açığa çıkan uçucu kükürt bileşiklerinin bir kısmının suyla temas ederek dağılmasının önüne geçilebildiği belirtiliyor. Her ne kadar bu yöntem göz yaşarmasını tamamen ortadan kaldırmasa da birçok kişi tarafından etkisini azaltan pratik çözümler arasında gösteriliyor.
KESKİN BIÇAK KULLANMAK DA ETKİLİ OLABİLİYOR
Uzmanlara göre kör bıçaklar, soğanın hücrelerini daha fazla ezdiği için gözleri tahriş eden gazların daha yoğun şekilde açığa çıkmasına neden olabiliyor. Bu nedenle keskin bir bıçak kullanmak, hem daha güvenli bir doğrama sağlıyor hem de tahriş edici maddelerin daha az yayılmasına yardımcı olabiliyor.
BUZDOLABINDA BEKLETMEK DE UYGULANIYOR
Soğanı doğramadan önce 20-30 dakika buzdolabında bekletmek de yaygın olarak kullanılan yöntemler arasında yer alıyor. Düşük sıcaklık, gözleri tahriş eden uçucu bileşiklerin daha yavaş yayılmasına yardımcı olabiliyor. Bunun yanında mutfağın iyi havalandırılması ve doğrama sırasında yüze doğru hava akımı oluşmaması da göz yanmasını azaltabilecek önlemler arasında bulunuyor.