Restoranlarda tattığımız yemeklerin tariflerini Günümüz Lezzetleri adlı kitabında okuyucularıyla buluşturan Lezzet Yazarları Derneği Başkanı Özlem Mekik, “İyi bir gurme damağındaki tat alma duyularının hassasiyetini kaybetmemesi için sigara bile kullanmamalı. Bu iş Türkiye’de maalesef son derece suiistimal ediliyor. Elini kolunu sallayan gurmeyim diye geziyor” dedi.
- Kitabınızın içeriğinde neler yer alıyor?
İçeriğinin oluşması konusunda bana ilham veren sahibi olduğum ‘Ziyade Fasıl’ın misafirleridir. Yıllardır menümüzde bulunan lezzetlerini tariflerini istiyorlardı. Böylece “Restoranlarda yediğiniz ve tadına doyamadığımız tatları evde yapabilirsiniz” anafikrinden yola çıktım. Restoranlarda tüketmekten keyif aldığımız lezzetleri ev ortamında, endüstriyel hiçbir malzeme veya teknik kullanmadan hazırlayabilirsiniz. Okuyucularla bu lezzetlerin püf noktalarını da paylaştım.
- Yemek yapmaya yeni başlayanlara olmazsa olmaz tavsiyeniz nedir?
Önemli olan doğru tarif, reçetelerle doğru pişirme tekniği kullanıp sunumla da birleştirip bütünü yakalamak.
- Kalabalık misafir her kadını telaşa düşürebilir. Bu durumda nasıl bir menü ve yol izlenmesini önerirsiniz?
Hayatım boyunca böyle bir telaş yaşamadım dersem yalan olmaz. Çünkü, misafir ağırlamayı hem çok seviyorum, hem de bunu bir görev gibi algılamıyorum. Menüyü gelecek misafirlerime göre ayarlarım.
- Sizden ders alabilirler mi?
Kişisel ders veremiyorum çünkü zamanla yarışan bir hayatım var. Şu sıralar özel bir turnuvada dövüşecek olan 5 kez Dünya Şampiyonu olan Avatar Atakan Arslan’ın beslenme programı ile ilgili bir çalışma yapıyoruz. Ayrıca partnerim Ayvaz Akbacak ile ‘Bi Mutfak İki Şef’ eğitim ve danışmanlık çalışmalarımız hızla devam ediyor.
- Mekanınızdan bahsettiniz. Nasıl bir menü ve program sunuyorsunuz?
Tamamen eğlenceye dönük bir fasıl programımız var ve fasıl aralarında da birçok şovumuz oluyor.
- Son iki yıldır yemek konusunda blogger ve yemek yazarları çoğaldı. Herkes ‘gurme’ olabilir mi?
Sabah erken kalkan gurme oluyor. Bir gurme yiyeceklerini zekice, ince bir zevkle seçer. Gurmelik zeki, duyarlı, olgun, dengeli zevkli insanlara mahsus bir özelliktir. Genelde yemek kültürü yüksek, yeme içme adabına hakim, yemeğin matematiğini de bilen insanlara denir.
- Lezzet uğruna neler yaparsınız?
Yemek yemek için değil ama daha iyiyi nasıl yaparımın peşinde tüm dünyayı dolaşabilirim. Seyahatlerim esnasında birçok lezzeti denemeyi ve nasıl yapıldığını öğrenmeyi tercih ederim.
- Ünlülerin özel istekleri oluyor mu?
Bir davette Bülent Ersoy misafirimiz olmuştu. Özel bir isteği olmadı ama menümüzde yer almayan odun fırınında hazırlanmış kuzu etini, iç pilav ve püre ile sundum. Çok beğendi. Birkaç gün sonra aynı lezzetleri tekrar tadarım ümidiyle bizi ziyarete geldi.
