ÝZMÝR/STAR19.06.2013 16:50 - Güncelleme:
Karaburun'da Kopanisti Keçi Peynirini Keþfedin
Yunanca 'Ezilmiþ, dövülmüþ' anlamýna gelen Kopanisti, keçi sütünden yapýlan sepet peynirinin peyniraltý suyunun fermante edilmesiyle (ekþitilmesiyle) yapýlýyor. Lezzetiyle iddialý bu peynir Karaburun'a özgü bir kültürel miras.
ABONE OL
Ege'nin az bilinen lezzetleri arasýnda yer alan Kopanisti peyniri,Urla ve Karaburun yarýmadasýnda beðenilen bir meze olarak tüketiliyor.Aðýr bir aromasý olduðundan bu keçi peyniri lokma lokma deðil de çatalýn ucuyla yenmesi ile meþhur. Ayrýca zeytinyaðý ile seyreltmek bu peynirin tadýna tarifi imkansýz bir lezzet daha katýyor.
Karaburun yarýmadasýnda, Çeþme'de ve zaman zaman Sakýz Adasý'nda "acý peynir" olarak da satýlan Kopanisti Peyniri, yapým aþamasýnýn uzunluðu nedeni ile ticari olarak fabrikasyon üretimi yapýlmýyor. Peyniraltý suyundan toplanan lor, içi sýrlý çömleklerde yoðruluyor. Bu iþlem iki hafta ila bir ay arasý her gün tekrarlanýyor. Lor çatlayýp keskin bir koku salmaya baþlayýnca tuz eklenip yeniden yoðruluyor. Bu iþlem de yaklaþýk 10 gün sürüyor. Daha sonra üzerine zeytinyaðý konup bir kavanozda saklanýyor. Karaburun'un ünlü sepet peyniri ise, keçilerin
yaðlý sütü saðýldýktan bir saat sonra süzülüyor ve çiðden mayalanýyor.Pýhtýsý sepete alýnýp süzülmeye býrakýlýyor. Sepetten alýnan kalýp,serin ve havadar bir yerde iki hafta kadar bekletilip olgunlaþtýrýlýyor. Uzun süreli saklamalar için salamura da yapýlýyor.
KEÇÝLERLE FARKLI BÝR GÜN
Bu hafta sonu nereye gitsek ne yapsak diye düþünüyorsanýz, hem Kopanisti ve sepet peynirlerini keþfetmek için hem de keçi ve oðlaklarý canlý canlý görüp sevmek için Pazar günü Karaburun'a gidebilirsiniz. Kültür ve Turizm Bakanlýðý, Ýzmir Damýzlýk Koyun Keçi Yetiþtiricileri Birliði ve Karaburun Belediyesi'nin organize ettiði Karaburun 3. Kýrkým Þenliði, 23 Haziran'da Kavaklýkuyu Mevkii'nde
yapýlacak. Her yýl hayvan sahiplerinin bir araya gelerek, yaz sýcaklarýnda keçileri rahatlatmak için imece usulü gerçekleþtirdiði keçi kýrkýmý, renkli etkinliklerle sabah saat 10.30'da baþlayacak,16.30'a kadar sürecek. Organik köy pazarý ve keçe atölyesi kurulacak þenlik kapsamýnda, uçurtma þenliði, kara keçi güzellik yarýþmasý, keçi kýrkým yarýþmasý, halk oyunlarý gösterileri, müzik dinletileri ve
sürpriz aktiviteler katýlýmcýlara renkli anlar yaþatacak. Söyleþilerin de yapýlacaðý þenlikte, öðlen þenlik yemeði daðýtýlacak.
Kültür ve Turizm Bakanlýðý, Ýzmir Damýzlýk Koyun Keçi Yetiþtiricileri Birliði ve Karaburun Belediyesi'nin sponsorluðunda gerçekleþtirilecek þenlik organizasyonunu, DenizBank ve Koyun Keçi Dünyasý da destekliyor.
Karaburun yarýmadasýnda, Çeþme'de ve zaman zaman Sakýz Adasý'nda "acý peynir" olarak da satýlan Kopanisti Peyniri, yapým aþamasýnýn uzunluðu nedeni ile ticari olarak fabrikasyon üretimi yapýlmýyor. Peyniraltý suyundan toplanan lor, içi sýrlý çömleklerde yoðruluyor. Bu iþlem iki hafta ila bir ay arasý her gün tekrarlanýyor. Lor çatlayýp keskin bir koku salmaya baþlayýnca tuz eklenip yeniden yoðruluyor. Bu iþlem de yaklaþýk 10 gün sürüyor. Daha sonra üzerine zeytinyaðý konup bir kavanozda saklanýyor. Karaburun'un ünlü sepet peyniri ise, keçilerin
yaðlý sütü saðýldýktan bir saat sonra süzülüyor ve çiðden mayalanýyor.Pýhtýsý sepete alýnýp süzülmeye býrakýlýyor. Sepetten alýnan kalýp,serin ve havadar bir yerde iki hafta kadar bekletilip olgunlaþtýrýlýyor. Uzun süreli saklamalar için salamura da yapýlýyor.
KEÇÝLERLE FARKLI BÝR GÜN
Bu hafta sonu nereye gitsek ne yapsak diye düþünüyorsanýz, hem Kopanisti ve sepet peynirlerini keþfetmek için hem de keçi ve oðlaklarý canlý canlý görüp sevmek için Pazar günü Karaburun'a gidebilirsiniz. Kültür ve Turizm Bakanlýðý, Ýzmir Damýzlýk Koyun Keçi Yetiþtiricileri Birliði ve Karaburun Belediyesi'nin organize ettiði Karaburun 3. Kýrkým Þenliði, 23 Haziran'da Kavaklýkuyu Mevkii'nde
yapýlacak. Her yýl hayvan sahiplerinin bir araya gelerek, yaz sýcaklarýnda keçileri rahatlatmak için imece usulü gerçekleþtirdiði keçi kýrkýmý, renkli etkinliklerle sabah saat 10.30'da baþlayacak,16.30'a kadar sürecek. Organik köy pazarý ve keçe atölyesi kurulacak þenlik kapsamýnda, uçurtma þenliði, kara keçi güzellik yarýþmasý, keçi kýrkým yarýþmasý, halk oyunlarý gösterileri, müzik dinletileri ve
sürpriz aktiviteler katýlýmcýlara renkli anlar yaþatacak. Söyleþilerin de yapýlacaðý þenlikte, öðlen þenlik yemeði daðýtýlacak.
Kültür ve Turizm Bakanlýðý, Ýzmir Damýzlýk Koyun Keçi Yetiþtiricileri Birliði ve Karaburun Belediyesi'nin sponsorluðunda gerçekleþtirilecek þenlik organizasyonunu, DenizBank ve Koyun Keçi Dünyasý da destekliyor.
