Ýyi hasat, bitkinin en üstte taze verdiði iki yaprak, bir tomurcuk þeklinde taze ve elle toplanan yapraklardýr.
Çay bizler için sadece Cumhuriyet tarihi kadar geçmiþi olan, siyah ve iyi demlenmiþ tavþan kanýdýr. Dünyada çayý en çok seven ülkeler içinde birinciliði kimselere kaptýrmayýz. Ülkelerin nüfus ortalamalarýna göreyse en çok çay içen ülkeyiz ama sadece siyah çay. Halbuki çay bitkisi ayrý, tüm demlenebilir bitkilerin çay olma hali farklýdýr. Þifa denilen yeþil çayý bile yaygýnlaþtýramamýþ çay firmalarý için Türkiye, çay çeþitlerinin tüketimi için haliyle zor bir nokta. Misal; güne siyah çayla baþlarým, arada bir iki bergamot çayý (earl grey) içer yine siyah çayla günümü noktalarým. Ki, hakikaten yasemin olsun, tarçýn olsun tüm enteresan baharat ve çiçeklerin çaylarýný pek severim. Peki tüketir miyim, ‘Hayýr?’ Ýyi ama ‘Neden?’ Ýnanýn bilmiyorum. Daha da ilginci tüm enteresan çaylarý kutu kutu alýp, dolaba istiflemem. Onlar öyle kutuda durur, siyah çaysa sürekli yenilenir durur. Yine de azimliyim, denemelerim çay konusunda bitmez. Geçtiðimiz günlerde yolum Dem Karaköy’ün önünden geçiyordu. Eskimiþ bir mekan, koyu renkler ve kýraathane kültürüne uyumlu bir çayhane vardý karþýmda. Tezgahta duran Ronnefildt çaylarýnýn çeþitlerini görmek beni þaþýrttý. Markayý bilenler bu çaylarýn sofistike ve ürünlerine de Türkiye’de zor ulaþýldýðýný bilir. Türkiye’de perakende satýldýðýný görmek þaþýrttý, sevindirdi. Öðrendim ki internetten de satýþý baþlamýþ. Böylelikle yarým saat kalýrým dediðim yerde bir de mekanýn sahibiyle tanýþýp sohbet koyulaþýnca üç saatten fazla kalmýþ oldum. Çok çay denedim ama 60 çeþit çay. Dene dene nereye kadar? Bu sofistike lezzetleri denerken neden sürekli siyah çay tükettiðimin cevabýný da buldum! Çünkü ben çayý bir þeyler atýþtýrýrken içiyorum. Ne zaman elime bir küçük tuzlu kurabiye alsam siyah çaysýz boðazýmdan geçmiyor.
Krallarýn çayý
Kraliyet çay saatini masalara taþýmak için 1823 yýlýnda Johann Tobias Ronnefeldt tarafýndan kurulan Teehaus Ronnefeldt, 190 yýlý aþkýn zamandýr mükemmelin peþinde çay üretiyor. Ronnefeldt Amasra’dan elma, Nijerya’dan zencefil, Bulgaristan’dan ýhlamur, Hýrvatistan’dan papatya, Ýtalya’dan bergamot, Ýran’dan portakal çiçekleri alýyor. Türkiye’den de rezene ve anason temini yapmakta, keþke bu sayý daha da artsa. Horeca (otellerde) ve son tüketiciyeyönelik ürün gruplarýysa farklý. Son tüketiciyle buluþan muadili olan çaylar bulunmakta fakat bire bir ayný çaylar olmadýðýný görüyorum. Muhtemelen bu bir pazarlama yöntemi. Otel zincirleri belli ki Ronnefeldt markasýnýn ilk hedefi. Greenleaf, Jasmine Pearls, Spring Darjeeling, Irish Whiskey Cream, White Yin long, White Melon, Smoked China, Juicy Apple çay çeþitlerine sadece belli bir kaç otelde ulaþabiliyoruz.
Bir de ‘teastar’ serisi çaylarý varmýþ Ronnefeldt’in. Sýnýrlý olarak yetiþtirilebilen bu çay bitkileri her yýl belli miktarlarda satýþa sunulmakta.
200 yýllýk bir geçmiþ
Çayý üretirken çevresel ve sosyal sorumluluklarýný da göz ardý etmeyen bir marka var karþýmýzda. Tüketiciye hem kaliteyi hem de sürdürülebilirliði bir arada sunduðunu iddia ediyorlar. 200 yýla yakýn zamandýr var olan bu marka için sürdürülebilir üretim, toplumsal ve çevresel sorumluluk boyutlarýnda önemli. Lokasyon, kullanýlan ham maddenin kalitesi, ekim yöntemleri, ekolojik yaklaþým ve yönetim stratejileri çay tarlalarýnýn seçilmesinde dikkate alýnan öncelikli kriterler olduðunu söylüyorlar. Her iyi olduðunu iddia eden çay markalarý gibi Ronnefeldt de kalitesinin temel unsurlarýndan birinin çayý toplama þekli olduðunu söylüyor. Nedir iyi hasat? Ýyi hasat, çay bitkisinin en üstte taze verdiði iki yaprak bir tomurcuk þeklinde taze ve elle toplanan çay yapraklarý. Marka ayný zamanda organik çay yetiþtiriciliðini teþvik ediyor. Online olarak www.tea-excellence.com sitesinden temin edilebilirsiniz.
Denedim Beðendim
Yaban Mersini, Böðürtlen, ahududulu yeþil çay. Japon usulü fermantasyonu durdurulmuþ Sencha ile yabanmersinlerinin hafif ekþiliði, limon otundan gelen ferahlýk ile birleþtirilmiþtir. Meyve ve kremamsý bir lezzet.
Irish Malt
Kakaolu siyah çay. Kkakaonun siyah çaya verdiði aromatik dolgun.Rooibos Chocolate Heaven Rooibos Chocolate Heaven Roybos yapraklarý, kakao tohum kabuklarý, doðal vanilya içerir. Vanilya aromalý ve kakaokabuklu GüneyAfrika çayý.
