Bayram sofralarý için belli baþlý tatlýlar, olmazsa olmaz yemeklerimiz vardýr. Peki ya garnitürler? Ýþte özellikle Kurban Bayramý’nda ana yemek olarak sýkça tercih edilen etin yanýna çok yakýþacak garnitür önerilerim...
NAR EKÞÝLÝ BULGUR SALATASI
Bulgur, pilav olarak da salata olarak da et yanýnda en uygun garnitür seçimlerinden biridir. Üstelik besleyicidir. Salatalarda sýkça, farklý kombinasyonlarda bulgur kullanmanýzý öneririm.
- Bir su bardaðý bulgur - Bir çay bardaðý kadar meksika fasulyesi (haþlanmýþ) - Bir demet maydanoz - Beþ sap taze soðan - Ýki adet domates - Ýki adet salatalýk - Ýki yemek kaþýðý nar ekþisi - Yeteri kadar tuz - Zeytinyaðý
Sadece zeytinyaðlý yemeklerini yaptýðýnýz sebzeler harika birer garnitür olur. Örneðin çið karnabaharý soyayla karýþtýrýp bir kez tadýn. Kereviz ise bence patatesten sonra ete en çok yakýþan garnitür seçeneðidir. Patlýcan sanýrým en hafifidir ve çok da tercih edilir. Ancak bugün paylaþtýðým kuru fasulye tarifi oldukça lezzetli ve farklý bir fikir!
YOÐURTLU KEREVÝZ
Kerevizleri temizleyip kibrit çöpünden daha büyükçe doðrayýn. Bir bardak suyu kaynatýp biraz tuz ve limon suyunu ekleyin. Bu karýþýma kerevizleri içine daldýrýp birkaç dakika tutup süzgece alýn. Mayonez, ezilmiþ sarýmsak, yoðurt ve ince kýyýlmýþ otlarý iyice karýþtýrýn, kerevizleri içine atýp harmanlayýn ve salata tabaðýna alýn.
- Ýki adet küçük kereviz - Ýki yemek kaþýðý mayonez - Bir yemek kaþýðý yoðurt
- Bir limonun suyu - Ýki diþ sarýmsak - Bir tutam ince kýyýlmýþ maydanoz ve dereotu - Tuz
FASUYE PÜRESÝ
PIRASAYI incecik doðrayýp zeytinyaðýnda soteleyin. Ýçine fasulyeleri ekleyip birlikte biraz kavurun. Tuz, süt ve zeytinyaðýný ekleyin ve blender’dan geçirin. Fesleðeni elinizle ufak parçalara ayýrýp peynir rendesiyle birlikte pürenin içine ekleyin. Kuzu pirzolayla birlikte servis yapýn.
- Bir su bardaðý haþlanmýþ fasulye - Yarým su bardaðý süt - Dört adet pýrasa - 50 gram rendelenmiþ kaþar peyniri - Bir avuç fesleðen - Bir çay bardaðý zeytinyaðý
- Tuz
ZEYTÝNYAÐLI PATLICAN YATAÐI
Patlýcanlarý yýkayýp birkaç yerini býçak yardýmýyla delin. Yüksek ateþte fýrýn veya ocakta közleyin. Közlediðiniz patlýcanlarý biraz soðuyunca soyup incecik dilimleyin. Bir kapta ince kýydýðýnýz maydanoz ve diðer malzemeyle iyice harmanlayýn.
- Dört adet patlýcan - Ýki diþ ezilmiþ sarýmsak - Ýki yemek kaþýðý yeþil zeytin (dilimli-çekirdeksiz) - Bir kahve fincaný zeytinyaðý - Yarým demet maydanoz
- Bir yemek kaþýðý sirke - Bir yemek kaþýðý nar tanesi - Yeteri kadar tuz
Patates et, balýk ve tavukla en uyumlu garnitürdür. Onunla yapýlabilecek garninür seçenekleri için inanýn kalýnca bir kitap yazabilirim.
FIRINDA TEL KADAYIFLI PATATES
PATATESLERÝ soyup yýkayýn ve ikiye keserek tencereye koyun. Üzerine süt ve bir tatlý kaþýðý tuz ilave edip haþlayýn. Sütle birlikte blendar’dan geçirin. Ýçine tereyaðý, rendelenmiþ tulum peyniri, kýrmýzý toz biberi ekleyip karýþtýrýn. Yaðlanmýþ kare bir fýrýn tepsisine aktarýp üzerini düzeltin. Bu arada kadayýfý iyice ufalayýn. Erimiþ tereyaðýyla birlikte harmanlayýp patatesin üzerine yayýn. Ýsterseniz kýyýlmýþ taze ot veya baharat serpebilirsiniz. Fýrýnda üzeri nar gibi kýzarana kadar piþirip etin yanýnda servis yapýn.
- Altý adet patates - 100 gram tereyaðý - Ýki su bardaðý süt - Yeteri kadar tuz - 100 gram Ýzmir tulum peyniri - Bir tatlý kaþýðý kýrmýzý toz biber - Bir yemek kaþýðý erimiþ tereyaðý
Pilavsýz olmaz! Özellikle tek bir yemek olacaksa Mengen pilavý gibisi hiç olmaz çünkü aslen etlidir. Ancak ben garnitür olarak servis edeceðim için bu tarifte et kullanmadým. Otlu pilavý da denemenizi öneririm.
OTLU PÝLAV
Taze soðanlarý incecik doðrayýn, pilav tencerenize zeytinyaðýyla birlikte alýn ve soteleyin. Pirinci yýkayýp süzün ve tencereye alýn. Birkaç dakika suyunu çekene kadar dikkatlice karýþtýrýn. Ýki bardak sýcak suyu, tuzunu ve þekerini ilave edip kapaðýný kapatýn. Kýsýk ateþte 20 dakika piþirin. Bu arada tüm baharatlarý incecik kýyýn ve altýný kapattýðýnýz pilava ilave edin ama kesinlikle karýþtýrmayýn. Beþ dakika pilavý demledikten sonra kapaðýný açýn ve güzelce karýþtýrýp sýcak olarak servis yapýn.
- 7-8 dal taze soðan - Ýki bardak önceden ýslatýlmýþ beyaz baldo pirinç - Ýki bardak su - Yarým demet dereotu - Yarým demet nane - Yarým demet maydanoz - Bir çay kaþýðý þeker - Tuz - Zeytinyaðý
MENGEN PÝLAVI
Mantarlarý dörde bölün, dereotunu incecik kýyýn. Pirinci yaklaþýk iki saat sýcak, tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp birkaç kez niþastasýnýn çýkmasý için soðuk sudan geçirin ve süzgece koyun. Bir tencereye tereyaðýný koyup yemeklik doðranmýþ soðaný biraz kavurun. Mantarlarý ilave edip kavurmaya devam edin. Su, tuz, karabiber ve þekerini ekleyin. Su kaynayýnca pirinci ekleyip kapaðýný kapatýn. 15 dakika kýsýk ateþte piþirip 5-10 dakika dinlendirin. Ardýndan dereotuyla kekiði ilave edip pilavý yavaþça harmanlayýn. 10 dakika daha dinlendirip servis yapýn.
- Ýki su bardaðý pirinç l Ýki su bardaðý et suyu - 100 gram tereyaðý - Bir adet kuru soðan - 200 gram mantar - Bir tutam kekik - Yarým su bardaðý ufalanmýþ ceviz içi - Yarým demet dereotu - Bir tatlý kaþýðý toz þeker - Yeteri kadar tuz ve karabiber
