Besinler pek çok mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikenin kaynaðý olabiliyor. Üretimden tüketime uzanan zincirin her aþamasýnda bu tehlikeler devletin aldýðý gerekli tedbirlerle ortadan kalkýyor.
Gýda üretimi ve tüketimi her toplum için büyük önem arz ediyor. Burada toplumlarýn öncelikli amacý, yeterli düzeyde gýda arzýný saðlarken, tüketici saðlýðýnýn da en üst düzeyde korunmasýný saðlamak olmalý. Gýda pek çok mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikenin kaynaðý olabiliyor. Üretimden tüketime uzanan gýda zincirinin her aþamasýnda bu tehlikeler mevcut bulunmakta ve gerekli tedbirlerin alýnmadýðý durumlarda gýdaya bulaþmasý kaçýnýlmaz hale geliyor. Ürünlerin taþýmasý gereken özelliklerin; birincil üretim aþamasýndan son tüketiciye ulaþýncaya kadar ürünün ambalajý dahil mevzuatla belirlenen koþullara uygun olmasý gerekiyor. Ayrýca üretim süreci dahil son tüketiciye kadar olan süreçte, ürün özelliðinin raf ömrü süresince bozulmadan saðlanmasý; özellikle soðutulmuþ ve dondurulmuþ gýdalarda gerekli soðuk zincirin saðlanmasý, çapraz bulaþmanýn önlenmesi için gerekli tedbirlerin alýnmasý hayati önem taþýyor.
Yasal hükümlülükleri var
Türkiye gerek halk saðlýðýný korumak gerekse de ülke ihracatýna katkýda bulunmak için, gýda güvenirliliði ve kalitesi alanýnda yasal sürecini, uygulamaya aktarýmýný ve sanayi adaptasyonunu hýzlandýrmýþtýr. AB gýda mevzuatýný izlemek suretiyle ulusal mevzuatýný uyumlaþtýrmakta ve uygulamaya dönük altyapýsýný güçlendirmektedir. Sorumluluk alanlarýna göre ana üretim bazýnda yeniden yapýlanma ile AB ile müzakere sürecinde Genel Müdürlükler içerisinde konu bazýnda yeniden düzenleme ihtiyacýna esas olmak üzere 2011’de 639 sayýlý kanun ile Gýda, Tarým ve Hayvancýlýk Bakanlýðý kurulmuþtur. Bakanlýðýn gýda güvenirliliði ile ilgili politikasýnýn ana baþlýklarý þu þekilde sýralanabilir;
-Çiftlikten çatala gýda güvenirliliðini saðlamak
-Tüketiciye güvenilir gýda arzýný temin etmek
-Tüketici saðlýðýný yüksek seviyede korumak
-Sürdürülebilir ve etkin kontrol ve denetim yapmak
-Haksýz rekabeti önlemek.
