Hamur yoðurmayý gözünüzde büyütmeyin çünkü usulünü bilirseniz çok kolay. Þimdi tezgahý hazýrlayýn, unu dolaptan çýkarýn. Sizin için iki nefis tarifim var. Ýlk kez hamur yoðuracaksanýz bile bu tariflerle kývamý tutturacaðýnýzýn garantisini veriyorum!
Un ile oynamayý, hamur yoðurmayý ve o hamurdan lezzetli þeyler hazýrlamayý çok seviyorum. Zaten küçükken de yemek yapmak dendiðinde, nasýl yapýldýðýný en merak ettiðim þeydi. Teyzemi, annemi hamur açarken ilgiyle izlerdim. Hamur açan kadýnlarýn yanýnda durmaktan sýkýlmazdým. Beyoðlu’nda Ýstiklal Caddesi’nde bir restoran vitrini vardýr. O vitrinde iki kadýn sürekli gözleme yapar, bilir misiniz? Ýþte, yolum ne zaman oradan geçse, orada biraz duraklarým.
Ýlk hamur açma sevdasýna kapýldýðým günleri hatýrlýyorum. Anneme sorup ondan tarif aldýðým ilk günleri... Dergilerde, kitaplarda araþtýrdýðým ilk hamurlu tarifleri hatýrlýyorum. Þöyle söylenirdi hep; ‘aldýðý kadar un’. Allahým! Tecrübesiz birine söylenecek en berbat þeydir bu.
Ne demek aldýðý kadar? Hayatýnda hiç hamur yoðurmamýþ, mantý açmamýþ, börek yapmamýþ biri ‘aldýðý kadar’ ölçüsünü nereden bilebilir? Böyle bir ölçü birimi mi var? Hala bazý kitaplarda ve köþe yazýlarýnda görürüm. Açýk söyleyeyim, bu ölçüden hiç haz etmem.
Benim için fark etmez; tüm reçete yanlýþ verilse okurken bilirim, görürüm hatalarý. Sývý ölçülerini gördüðüm anda kuru malzemenin aþaðý yukarý ne kadar gideceðini hemen hesaplayabilirim. Ancak sizlerin bu zorluklarý çekmesini istemiyorum. Yazdýðým aþamalarý dikkatlice takip ederseniz, bu ölçülerle ilk kez bile hamur karacaksanýz, tutturacaðýnýzýn garantisini veriyorum! Haydi bakalým! Tezgahý hazýrlayýn, unu çýkartýn, derin bir nefes alýp baþlayýn. Ýki nefis tarif geliyor!
Mayasýz domatesli küçük ekmekçikler
BU ekmekçiklerin ne kadar lezzetli olduðuna þaþýracaksýnýz. Özellikle kahvaltý ve akþamüzeri için þarküteri ürünleri ve peynirle enfes olur. Öncelikle derin bir kaba iki orta boy su bardaðý unu (240 gram veya 2 cup ediyor), 1 paket kabartma tozu, bir çay kaþýðý tuz ve yarým çay kaþýðý karbonatý koyup eleyin. Derin dondurucuda en az 20 dakika tuttuðunuz 115 gram tereyaðýný içine rendeleyip parmak uçlarýnýzla karýþtýrýn. Elinize silikon bir spatula alýp hamurun ortasýný çukurlaþtýrýn. Yavaþ yavaþ 110 gram soðuk ayraný (ekþiyse daha iyi olur) koyarak karýþtýrýn. Hamurla fazla oynamadan, nemli ama birbirini tutan bir yoðunluk elde edin. Ben içine evde ne varsa; örneðin dilimlenmiþ zeytin, ince kesilmiþ yarý kurutulmuþ domates veya dereotu, biberiye koyuyorum. Siz de bunlardan istediklerinizi ekleyebilirsiniz, lezzeti daha güzel olur. Tezgaha un serpip hamuru tezgaha alýn. Hafifçe kenarlardan ortasýna doðru her tarafýný bir kez katlayýn. Ters çevirip ayný iþlemi tekrar yapýn. Bunu çok fazla bastýrmadan, hamuru ezmeden yapacaksýnýz. Kenarlardan hafifçe vurarak iki santimlik bir yükseklikte toparlayýn. Üzerinde avuç içinizi hafifçe kaydýrarak düzeltin. Bir kurabiye kalýbýný una batýrýp hamuru kesip yaðlý tepsiye aralýklý dizin. 230 dereceye ayarladýðýnýz fýrýnda 15-20 dakika piþirin.
PÝTA EKMEÐÝ
ARAP ülkelerinde yaygýn olarak kullanýlýr. Hani içi boþ olan ve cep gibi kullanýlýp sandviç yapýlabilen ekmekler... Pek severim kendisini. Ancak marketlerde eskisi gibi bulunmadýðý için pita ekmeklerini kendim yapar oldum. Pita için derin bir kaba üç bardak un (350 gram veya 3 cup), bir çay kaþýðý toz þeker, bir tatlý kaþýðý tuz ve bir paket kuru aktif maya koyup parmak uçlarýnýzla karýþtýrýn. Ortasýný açýn, dört yemek kaþýðý zeytinyaðý ve 200 ml. su koyup yavaþça hamur ve sývýyý spatulayla karýþtýrmaya baþlayýn. Hamuru unlu tezgaha alýp iyice yoðurun. Pürüzsüz ve yumuþak olmalý... Derin bir kabý biraz sývýyaðla yaðlayýn, disk þekline getirdiðiniz hamuru ortasýna koyup arka ön bu yaða iyice bulayýn. Sonra üstünü kapatýp ýlýk bir yerde bir saat 15 dakika mayalandýrýn. Hamur gözenekli bir þekilde üç katý kabarmýþ olacak. Tezgaha alýn, ceviz büyüklüðünde parçalar koparýp yuvarlayýn. Yaklaþýk 12-13 adet hamur çýkacaktýr. Her birini unlanmýþ tezgahta, biraz elinizle yassýlaþtýrýp ince olarak açýn. Hamurlarý birbirine yapýþmayacak þekilde fýrýn tepsisine koyup 200 derecede 14 dakika piþirin. Piþirmenin altýncý dakikasýnda hamurlarý alt üst yapýn.
Abur cuburun saðlýklýsý da olur
Cips, þeker, çikolataya bayýlan çocuklara saðlýklý yiyecekleri yedirmek zordur. Oysa Ýpek Kuþçu yazdýðý Abur Cubura En Güzel Alternatifler kitabýyla çocuklarý otlu civciv kýtýrý, enerjik karýnca, piþmeyen kurabiyeyle besliyor.
Neredeyse her anne babanýn hayalidir çocuklarýna cips, çikolata, þeker, gazlý içecek gibi abur cuburlarý yedirmeden, doðal besinlerle büyütmek. Ancak ne mümkün! Çocuklar kimi zaman reklamlarda kimi zaman marketlerde gördükleri hazýr gýdalarýn albenisine dayanamayýp çýlgýnca tüketiyor. Peki onlarý bu rengarenk paketlerdeki hazýr ürünlerden nasýl uzak tutabiliriz? Sosyal medyada Miss Çilek adlý bloguyla tanýnan Ýpek Kuþçu, Abur Cubura En Güzel Alternatifler kitabýyla saðlýksýz, endüstriyel gýdalara karþý çýkarak doðal ürünlerle hazýrladýðý farklý tarifleri sunuyor.
Kuþçu’nun çocukluðundan beri hayattaki en büyük tutkusu mutfakta vakit geçirmek. Dolayýsýyla gerçek gýdalar ve kaybolan tatlar üzerine çalýþmak kaçýnýlmaz olmuþ. Hazýrladýðý tarifler kadar renkli oyunlarla da yemek yemeyi eðlenceli hale getiren 45 yaþýndaki Kuþçu, kitabýnýn çýkýþ hikayesini þöyle anlatýyor: “Yemek danýþmalýðý, stilistliði ve fotoðrafçýlýðý yapýyorum. Hayatým boyunca gördüm ki gýdalar arasýnda en sevilenler abur cuburlar. Artýk saðlýklý alternatiflere ulaþmak çok zor, hatta bazýlarý çocukluðumuzda kaldý. Günlük koþuþturmacada hazýrlanabilecek basit çözümler üretmeye, eskilerde kalanlarý günümüze uyarlamaya karar verdim.”
Kahvaltýda ev peyniri öðle yemeðinde kirpi dip
Abur Cubura En Güzel Alternatifler’de þekersiz tatlýlar, atýþtýrmalýklar ve içecekler baþta olmak üzere 75 farklý tarif var. Kimine bir kuþ kimine bir kurbaða, tavþan ya da çiçek þekli verilmiþ. Haliyle bu renkli görüntüler de miniklerin çok ilgisini çekmiþ. Tariflerin denendiðini, çocuklarýn yaný sýra yetiþkinlerin de severek yiyebileceðini belirten Kuþçu, malzemelerin hepsinin doðal olduðunu anlatýyor: “Ev yapýmý çikolatadan zeytin ve badem ezmelerine, ballý kuru meyveli dondurmadan, incirli uyutmaya, rengarenk akýtmadan balkabaklý toplara, enerjik karýncadan otlu civciv kýtýrlara pek çok tarif var. Her birini katkýsýz ürünlerle hazýrladým. Örneðin anne babalar çocuklarýna kahvaltýda ev peyniri, zeytin ezmesi, kefirli ekmek hazýrlayabilir. Öðle yemeðinde yengeç burger, mevsim sebzeleriyle yapýlan kirpi dip, akþam ise tatlý olarak piþmeyen kurabiye ve süt yedirebilirler. Þimdiye kadar yüzlerce çocukla bu tarifleri denedi ve tadýna bayýldý.”
BADEMLÝ KURABÝYE
- Yedi adet kuru incir - Bir avuç kuru siyah üzüm - Bir muz - Bir buçuk su bardaðý kurutulmuþ badem posasý - Bir buçuk su bardaðý tam buðday unu - Bir adet yumurta - Bir tatlý kaþýðý taze zencefil rendesi, - Bir çay kaþýðý tarçýn - Yarým çay kaþýðý muskat rendesi - Bir çay kaþýðý karbonat.
KURU incirleri doðrayýn, kuru üzüm ve muzla yarým çay bardaðý su ilave edip yumuþayana kadar kýsýk ateþte piþirin. Sonra blendýr’dan geçirin. Derin bir kaseye aktarýp üzerine yumurtayý kýrýp kalan malzemeyi ekleyerek yoðurun. Streç filme sarýp bir saat buzdolabýnda bekletin. Çýkardýktan sonra yuvarlak þekiller verin. Önceden ýsýttýðýnýz fýrýnda 170 derecede 20-25 dakika piþirin.
Çocuklar yoðurt mayalýyor
Ýpek Kuþçu 2009’dan bu yana anaokullarýnda düzenlediði Gerçek Gýda Eðitimleri’nde çocuklara yoðurt mayalamayý, ekmek yapmayý öðretiyor.
