Her ikisi de hem garnitür olarak hem de yemek olarak sofrada patatese rakip olacak kadar seviliyor. Hakikaten müthiþ lezzetli ve üstelik vitaminliler. Onlarla daha farklý yemekler yapmaya, mutfakta onlara daha fazla yer açmaya bence hazýr olun çünkü bu mevsim kraliçeleri her derde deva gibi duruyor!
• Demir konusundaki tartýþmalar hayal kýrýklýðýna uðratsa da ýspanaðýn demir dýþýnda bir çok vitamin, mineral ve lif içerdiði tartýþýlmaz bir gerçek.
• Piþtiðinde B12, protein, kalsiyum ve sodyum oraný ciddi oranda yükseliyor.
• Yine piþtiðinde, baþta demir, lif, C ve E vitamini yok denilecek kadar azalýyor.
• Ispanaðý yemeklerde mutlaka blanþe ederek kullanýn, yani iyice yýkayýp, sýcak suya batýrýp çýkarýn ve tarife devam edin.
• Böreklerde, yýkayýp suyunu kaðýt havlu ile alýn ve çið kullanýn.
• Halk arasýnda bekleyen ýspanaðýn zehirlediði söylenir. Aslýnda bu kimyasal bir tepkidir: Ýçindeki nitratýn bekleme sebebiyle nitrite dönüþmesinden meydana gelir. Son araþtýrmalar bahsedilen miktarýn zehirlemek için çok düþük olduðunu, zehirlenme konusunun þehir efsanesi olduðunu söylüyor. Ama yine de vitaminlerinin öldüðünü düþünürsek tüm yeþil yapraklýlarý piþtiði gün tüketmek en doðrusu.
• Balýk, kýrmýzý et ve tavukla da uyumlu olan ýspanak, sütle veya kremayla püre yapýp, garnitür olarak deðerlendirmek mümkün.
• Baþta beyaz peynir, kaþar ve gravyer olmak üzere bir çok peynirle çok uyumlu.
• Yýkarken biraz sirkeli suda bekletmek ve tencere yemeklerinde çok kýsa sürelerde piþirmek bu sebzede dikkat edilmesi gereken noktalar.
Onu tanýmaya müthiþ güzel bir tarif ile baþlayalým: Karnabaharlarý iri iri çiçeklerinden ayýrýn. Yatay olacak þekilde orta kalýnlýkta dilimleyin. Karabiber, biberiye, tuz, zeytinyaðý ve bol miktarda kabuklarý üzerinde sarýmsak diþleri ile birlikte harmanlayýp fýrýna verin. Eðer biraz tavuk suyu eklerseniz biraz yumuþak farklý bir lezzet oluyor, her iki türlü de nefis oluyor. Üzeri kýzarana kadar 180°C’de fýrýnlayýn.
Peynirle birleþince olaðanüstü lezzetli olur. Denemelisiniz! Karnabaharý iyice haþlayýn. Derin bir tencereye 5-6 su bardaðý tavuk suyunu koyup ýsýtýn, karnabaharý, 150-200 gr krem peynir ve az miktar haþlama suyu ile kalýn bir püre kývamý olacak þekilde rondoda pürüzsüz halde ezin, tavuk suyuna ilave edin. Biraz müþtak rendesi, karabiber ve tuz ekleyip bir taþým sürekli karýþtýrarak kaynatýn. Bayat ekmekleri zeytinyaðý, sarýmsak püresi ve ince kýyýlmýþ maydanoz ile harmanlayýp, fýrýnda nar gibi kýzartýn. Çorbanýn üzerine bu ekmekleri serpip servis yapýn.
Baðýþýklýk sistemini güçlendirir: Ýçindeki Kolin, gastrointestinal saðlýða yardýmcý olur. Bu madde hemen her sebzede de vardýr.
Kansere karþý: Çalýþmalar, karnabahar ve tüm bu ailede yer alan lahana çeþitlerinin anti-enflamatuar özelliklere sahip olduðunu göstermekte. Hücrelerin DNA hasarýndan korunmasýna yardýmcý olan kanser hücrelerini etkisiz hale getirdiði, meme, mesane, kolon, karaciðer ve akciðer kanserlerine karþý karnabaharýn önemli bir sebze olduðu söyleniyor.
Gençleþin: Karnabahar, kollajen üretimine yardýmcý C vitamini ve kemik kaybýný önlemeye yardýmcý olabilecek K vitamini içerir.
Çið mi piþmiþ mi? Çok haþlamadýktan sonra her ikisi de! Evet, yapýlan çalýþmalar piþirildiðinde veya çið yendiðinde farklý faydalarýnýn olduðunu göstermekte. Bazý çalýþmalar, karnabaharýn 10 dakika buharda piþirilmesinin safra asitleriyle birlikte baðlanma kabiliyetini önemli ölçüde arttýrdýðýný göstermiþ. Bu ne demek? Safra asidi baðlanmasý, potansiyel kardiyovasküler faydalara iþaret etmekteymiþ. Diðer taraftan 3 dakikalýk suda haþlama ile 10 dakikalýk buharda piþirmenin besin deðeri birbirine denk düþüyor. Yani suda haþlama uzarsa, besin deðeri hýzla kayboluyor.
