Marul Bayramý 7 Mayýs Cumartesi günü Yedikule Bostanlarý’nda kutlanacak. Böylelikle tarihi Yedikule marulu yýllar sonra Ýstanbul’a geri dönmüþ olacak...
<img src=http://imgscdn.stargazete.com/imgsdisk/2016/04/30/300420162017073317380_3.jpg align=right>
Güzel þeyler oluyor. Küresel ýsýnma, tarým alanlarýnýn tehlike altýnda olmasý gibi içimizi sýkan olaylar dýþýnda, böylesi güzel þeyler de oluyor gastronomi dünyasýnda. Nisan ayýnda sokak yemeklerine dikkat çeken tüm sokak yiyeceklerimize katma deðer saðlayan ve kentin önemli bir alanýný kapsayan þenlikler henüz yeni bitmiþken önümüzdeki günlerde de unutulan bir bayram, tarihin tozlu sayfalarýndan sýyrýlarak Slow Food gönüllülerinin çabalarýyla tekrar hayat buluyor.
Ýstanbul surlarýnýn Topkapý’dan Yedikuleye yol alan sur diplerinde koca bir tarih ve Ýstanbul halkýný yüzlerce yýl doyuran bereketli topraklar uzanýr. Bu topraklarda belki de tüm marullarýn atasý olan bir tür vardýr. Tarihçiler ellerindeki somut bilgilere dayanarak bu coðrafyada uzun zamandýr bu marul türünün olduðunu düþünmekte. Bizler onu yaðlý marul diye biliyoruz.
Marulun mevsimi olur mu? Evet, marulun bir mevsimi var. Mayýs ve haziran tam marul aylarý. Peki Yedikule marulu nedir? Aslýnda 30-40 yýl öncesine kadar Ýstanbul sofralarýnýn vazgeçilmez bir lezzetiydi. Yedikule’nin dillere destan yaðlý marulu þimdilerde bazý semt pazarlarýnda karþýmýza çýkýyor. Açýkçasý ben atom diye anýlan vitamin fakiri marul sebebiyle marul sevmez olmuþtum. Yaðlý marulla tanýþana kadar da marul almýyordum. Ýstanbul yerlisi olmadýðýmdan geç fark ettim. Ama artýk yaðlý marul gördüðümde onu kaçýrmýyorum. O kadar lezzetli ki size akþam menüyü deðiþtirtir. Sulu bir yemek için alýþveriþ yapýyorken bir de bakarsýn güzel bir marul salatasý ve ýzgara için kollarý sývamýþsýn. Zor bulunur, bulunduðunda da kaçýrmamak gerekir. Zaten mevsimi de kýsa. Þimdiler onun mevsimi. Ýlkbahar günlerinde vitamin ve lezzet deposu salatalarýn Yedikule marulu ile yapýlma günleri.
1500 yýllýk kent kültürü
Yedikule Bostanlarý, Ýstanbul’un 1500 yýllýk kentsel tarým alaný. Kültürel bir miras olduðu kadar, þehrin yaþayanlarýný birleþtiren bir alan olarak yüzyýllar boyunca önemli bir konumdaydý. Bostanlar hem Ýstanbul’a özgün yüzlerce çeþit sebze ve meyveyi taptaze olarak þehre saðlýyor hem de bahar aylarýnda renkli þenliklere ev sahipliði yapýyordu. Bu þenliklerde müzik, oyunlar ve özellikle de marul eksik olmazdý.
Kültürel mirasýmýz Yedikule Bostanlarý’nýn büyük bir bölümü, bugün yapýlaþma tehdidiyle karþý karþýya. Slow Food Fikir Sahibi Damaklar ve Yedikule Bostanlarý Ýnisiyatifi, bostanlarýn önemine dikkat çekmek ve onlara sahip çýkmak için 7 Mayýs tarihinde Yedikule Bostanlarý’nda Ýstanbul’un Marul Bayramýný bir þenlikle kutlayacak.
Bazen elimizdekinin deðerini fark etmeyebiliriz. Önemli olan fark ettiðimizde ne yaptýðýmýz. Küçük bir karar gelecek nesilleri büyük çapta etkileyebilir. Yedikule marulunu bizlere fark ettiren bu bayram umarým marulun atasý olan bu türün köklerini anatopraðýnda yüz yýllarca yaþatýr.
Yedikule’ye iade-i itibar
Ýstanbul’un Marul Bayramý 6 Mayýs Cuma günü Beyoðlu’nda, 7 Mayýs Cumartesi günü de Yedikule Bostanlarý’nda bir þenlikle kutlanacak. Ýstanbul’da yeniden toprakla buluþan marul tohumlarý sayesinde Yedikule’deki þenliklerde ve hafta boyunca Ýstanbul’daki tanýnmýþ restoranlarda gerçek Yedikule marullarýyla yapýlan yemekleri dileyenlerin tatma þansý olacak. Ayrýca 6-7 Mayýs günlerinde aralarýnda Mikla, Cantinery, Kilimanjaro, Kantin ve Lokanta Maya gibi bazý restoranlarda Yedikule marulu ile yapýlmýþ yemekler menülerde yer alacak.
Yemek önerisi: Kuzu kapama
Ýlkbaharda yapýlabilecek en basit ve en lezzetli yemek kuzu etini piþirip üzerini Yedikule marulu ile kapatmak. Bir veya iki marul kullanabilirsiniz. Dilerseniz dereotu ekleyin. Tuzunu karabiberini atýp hiç su ilavesi yapmadan kýsýk ateþte kendi ateþiyle piþirin.
