Sonbaharýn kadim meyvesiyle sýradýþý yemekler

Þu günlerde sonbahar hasatlarý tezgahlara yayýlmaya baþladý. Kimi meyve sebze sadece sonbahara ait yani mevsimi kýsa, kimisiyse ilkbahara kadar devam edecek. Hünnap tam sonbahar meyvesi. Ýlginç bir meyve. Parlak, yeþil kahverengi kabuðuyla içi kof ve kuru hissi veren belki de sadece bu nedenle bazýlarýnýn tatmayý bile düþünmediði bir meyve. Tadý biraz elmayý bile andýrýyor. Lezzeti göreceli ama bence çok güzel. Asya’dan, Afrika’ya geniþ bir coðrafyada hüküm sürüyor, bolca yetiþtirilip tüketiliyor. 

Þu sýralar her gün gözüme alýþveriþ yaparken takýlýyor. Anavatanýnýn Suriye mi yoksa Çin mi olduðu konusunda tartýþmalar, rivayetler bulunmakta. Güney Anadolu’da zaten bolca yetiþiyor. Araplar kurutulmuþ olarak çerez niyetine tüketiyor. Hatta yabanisinin þifa kaynaðý olduðu, hastalýklarýn seyrini olumlu yöne deðiþtirdiði, eklem aðrýsýndan gribe, kansýzlýktan, gaz problemine kadar bir çok rahatsýzlýða iyi geldiði iddia edilmekte. Þeker hastalarýnýn da yiyebileceði söyleniyor. Gerçi bunu doktorunuzla bir konuþun, bana bol þekerli bir meyve gibi geliyor. Ama muz yiyemediði için potasyum alamayanlara ciddi bir potasyum kaynaðý alternatifi.

Peki hünnabý aldýk, çerez gibi bir iki yedik ya sonra? Sonrasý tabii ki mutfaðýnda fark oluþturmak isteyenlere. Bomonti Kiva’da dolmasý bile yapýlýyor. Restoranýn þefi Deniz Þahin, alýç, hünnap, rezene gibi Anadolu topraklarýna yüzlerce yýl önce kök salmýþ sebzeleri hatýrlatmayý çok önemsiyor ve menüye dahil ediyor. Merak edenler tam da mevsimiyken deneyebilir. O minicik sebzeleri tek tek doldurmak cidden büyük sabýr, yapanlarýn eline saðlýk. Bense zeytinyaðlý sýra dýþý bir yemek ve basit bir salata denedim. Gayet baþarýlý oldu. Deneyeceklere þimdiden afiyetle!

Firikli hünnap