Süt alerjisi olarak bilinen laktoz intoleransýna en iyi çözüm yoðurt. Sütün yoðurda dönüþmesini saðlayan laktik asit, hassasiyete neden olan unsurlarý yok ediyor.
Yoðurt, sütün mayalanmasýyla oluþan beyaz koyu kývamda süt ürünüdür. Yoðurt ekþi ve tatlý olmak üzere iki formda elde edilebilir. En iyi yoðurt koyun ve manda sütünden yapýlýr. Türk Gýda Kodeksi Fermente Sütler Tebliðine göre yoðurdu yararlý bazý bakterilerinin laktik asit fermentasyonu ile meydana gelen koagüle ürünü olarak tanýmlanmaktadýr.
En önemli belirtisi hazýmsýzlýk
Sütün yoðurda dönüþmesini ‘Türk Basili’ denen ve laktik asit çýkaran bir mikroorganizma saðlar. Bu mikroorganizma en iyi vücut sýcaklýðýnda geliþir. Yoðurt süt þekerinin (laktozun) yoðurt mayasýnýn etkisiyle kýsmen laktik asit haline gelmesinden meydana gelen pýhtýlaþmýþ bir süt ürünü olarak kullanýlýr. Yoðurdun en önemli özelliði; sütteki asitiðin yükselmesiyle, sütün bileþimindeki kalsiyum kazainattan, kalsiyum ayrýlarak kazein jel haline geçip pýhtýlaþmasýdýr. Laktik asit fermentasyonu esnasýnda süt bileþenlerinde laktoz içeriði azaltýp oldukça fazla laktik asit oluþur. Serbest peptit, amino asit ve yað asitleri miktarý artmakta ve çoðu vitaminlerde artýþlar meydana gelir. Laktoz oranýnýn azalmasý nedeniyle yoðurt laktoz intoleransý olan insanlar tarafýndan rahatlýkla tüketilebilen bir ürün niteliðini kazanýr. Laktoz intoleransý en yüksek sýklýkta görülen ülkelerin baþýnda ABD var. Özellikle zenci ýrkta süt þekerini parçalayan enzimin ince baðýrsaklarda çok az olmasý nedeniyle süt içimi sonrasý görülen midede hazýmsýzlýk, þiþkinlik, baðýrsaklarda gaz ve aðrý çok sýk görülür.
Günde iki su bardaðý kadar tüketilmeli
Yapýlan araþtýrmalar sütün laktoz intoleransý vakalarýnda çýkarýlmasý ile hastalýkta oluþan semptomlar azalsa da hastalarda kemik yoðunluðunda azalma, kaslarda kramplar ve böbrek fonksiyonlarýnda bozulmalarýn görüldüðü bulunmuþtur. Bu nedenle süte karþý aþýrý hassasiyeti olanlarda laktoz oraný mayalanma ile azalan yoðurdun günde 2 su bardaðý kadar öðünlerde eþit oranda yenilmesinin hastalýðýn tedavisinde oldukça önemli bir yerinin olduðu kanýtlandý. Yoðurdun kalori deðeri, laktozun laktik aside dönüþmesine baðlý olarak yüzde 3-4 oranýnda azalýr. Araþtýrmalara göre yoðurt hem düþük kalorili olmasý hem de laktoz oranýnýn toksik etki yapmayacak kadar azalmasý nedeniyle laktoz intoleransý vakalarýnda kilo yönetiminde de güvenle yenilebilecek bir besindir.
