Diyette yýllarca kara listede kaldýktan sonra aklanan yumurtaya toplumun önyargýsý deðiþmedi. Oysa günde bir yumurta, kalbi korumada ilaç gibi etkili.
Son 40 yýldýr yumurta ve kolesterolün kalp hastalýðýyla iliþkilendirilmesi beni her zaman üzmüþtür. Kendi içerisinde çeliþen týp birimleri beslenme biliminin bu konudaki araþtýrmalarýný dikkate alarak son zamanlarda bu miti rafa kaldýrdý. 1967 yýlýndan bu yana ülkemizde faaliyet gösteren Beslenme ve Diyetetik Bölümü yumurta konusunda çok katý fikirlere sahip deðil. Beslenme bilimi besinin içerisindeki her ayrý bileþeninin vücuttaki fonksiyonlarýný týptan çok daha ileri düzeyde bildiði için saðlýklý kiþilerin her gün bir yumurta yemelerinin hiçbir sorun yaratmayacaðý sonucuna vardý.
Enzimleri baðýþýklýðý güçlendiriyor
Geçmiþte bir yumurtada 275 mg kadar kolesterol olduðu bildirilirken son teknolojik çalýþmalarda ortalama 195 mg kadar kolesterol içerdiðini tespit edildi. Dengeli bir besin düzenine sahip herkesin günde bir yumurta yemesi diyetle alýnan kolesterolü aþýrý yükseltmez. Bugün týp otoritelerinin “Artýk bir yumurtayý gönül rahatlýyla yemeliyiz, geçmiþte bu besini yasakladýðýmýz için hastalarýmýzdan özür diliyoruz” açýklamalarý da talihsiz bir nitelik taþýyor. Yumurta oldukça dengeli besin içeriðine sahip bir fonksiyonel besindir. Yumurtanýn sarýsý ve aký ayrý ayrý besin deðeri açýsýndan zengin olan bir yapýya sahip olduðundan iyi piþmiþ ama fazla katýlaþmamýþ yumurta besin zenginliði açýsýndan çok kaliteli bir yiyecektir.Üstelik, içerisinde önemli antioksidan bileþikler, baðýþýklýðý arttýran enzimler, bol vitamin ve mineral içermesinden öte yüzde 95’i sindirilebilen kaliteli protein kaynaðý olmasýndan dolayý da fark atan bir içeriðe sahiptir.
Sarýsý beyin saðlýðýnýn garantisi
Yumurta aký amino asitleri sarýsýna göre çok deðerli iken yumurtanýn sarýsýnda da akýnda olmayan beyin saðlýðý ile ilgili deðerli bir bileþik olan kolinden zengindir. Yumurtanýn sarýsýnda doymamýþ dediðimiz kalbi kotuyan yaðlardan zengin olmasý ve özellikle omega 3 yað asidini içermesi sanýrým kalp saðlýðý açýsýndan zararlý deðil daha çok faydalý olduðunu gösteren en önemli bilim tespitidir diyebiliriz. Yumurta kan kolesterolünü yükselten doymuþ yaðlardan fakir lesitin denilen süper besin öðesini içeren günde düzenli olarak dengeli beslenme içerisinde bir adet yenildiðinde zararýndan çok saðlýða katkýsý olan bir besindir. Bu nedenle yumurta yendiði gün daha az et yemek daha fazla kurubaklagil tüketmeliyiz.
